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酱牛肉怎么做才好吃 怎么切才不会碎呢?
来源: | 作者:凡特西进口牛肉 | 发布时间: 2019-05-11 | 9 次浏览 | 分享到:

教你在家制作酱牛肉,只要一提到冬天牛肉,就会联想到酱牛肉,妈妈做牛肉最拿手了,今天我就来告诉大家,妈妈做酱牛肉的方法,还有就是在切酱牛肉的时候怎么样做,酱牛肉才会完整不会碎呢,这两种方法我们都来跟妈妈学习一下吧,我们先学酱牛肉的做法,然后在学习怎么切才不会碎的方法!

先要准备谢记牛健子肉3斤,大葱,生姜,花椒5克,大料两半,香叶6克,桂皮6克,花雕酒10克,食用盐5克,白糖30克,做酱牛肉一定要选用纯牛腱子肉,因为牛子肉里面有筋,吃起来味道和口感都特别的好,将买来子肉清洗干净,然后用刀分成块,侵泡在水里,隔一会就换一次水,直到肉的颜色白了,什么时候在拿出来焯水!

刷一个干净的锅,然后把已经泡好的腱子肉放到锅里面,加入适当的水,做好是没过牛肉,焯的时候放入大葱,生姜,大料,看见锅里上面冒出白色的沫子,就可以捞出来了,然后放在水龙头下冲洗干净,将刚刚焯水的锅刷干净,放入适当的油,然后将冰糖放进锅里熬化!

颜色变成深红色就可以了,放入适当的水,将焯好的腱子肉下进锅里面,里面的水要超过腱子肉,放入刚刚准备好的香料,最好是将这些香料包在一起,然后用水冲洗一下然后在扔进酱汤锅里面,放入花雕酒,食用盐,鸡精,白酒,老抽调味!

倒进去之后用勺子在搅拌一下,之后就可以盖上盖子了中火烧制一个半小时,关掉火但是盖子不要打开,在继续焖两个小时左右,这样不仅牛肉可以融进去味道,而且吃的时候牛肉也会死特别的烂糊,老人孩子都可以吃,等待牛酱子烂糊了就可以捞出来了,但是捞的时候要把酱牛肉的汤锅加热,做完的酱牛肉的汤不要扔掉,等到晾晾凉了之后把汤收起来,放在冷藏或者冷冻里面,等到下次做的时候拿出来就可以继续使用了,这种汤时间越长越好,做的次数越多酱牛肉就越好吃!

这是酱牛肉的做法和调酱汤的方法,下面还有就是大家经常遇到的事情,就是酱牛肉是做出来了,可是切的时候就闹心了,因为每次切的时候,没有一片酱牛肉是完整的,一切就掉渣,怎么切还都切不住,掉下来的肉渣根本就吃不了,所以就白白的浪费掉了,夹的时候还要格外的小心,要不然酱牛肉就会碎掉的,还有的人就问了,为什么每次去餐馆吃酱牛肉的时候,人家那都是切成一片片的,而且还不掉渣也不碎,都非常的完整,不管是酱牛肉,还有拌的麻辣牛肉,自己在家做的别说拌着吃了,就连不拌吃都费劲!

其实酱牛肉不是做完就拉倒了,要想切的时候不碎它也是有方法的,别急下面就接着教大家,怎么样酱牛肉才能完整的切出片来,我们在做酱牛肉的时候一般都会是关掉火之后在捞,刚刚也说了做的时候是将酱牛肉焖熟的,不是大火烧熟的鹅,所以在这期间牛腱子肯定不会太热的,捞出来的时候要将牛肉加一下热,烧一会在捞出来,但是不要一起捞出,一块块的,找来家里平常用的保鲜膜,拽出来一部分然后把捞出来的牛腱子肉,放在保鲜膜上面要趁热的时候卷,要是牛肉凉了就卷不上了,一边卷一边拉出保鲜膜,之后在上面扎几个眼,放放里面的空气!

卷的时候一定要用力使点劲,卷紧了才可以,之后每卷一块就拿出来一块,如果觉得烫手的话,可以带上点手套都可以,这样切的时候才会好,之后用比较重的东西,压在已经做好的牛肉上面,等待牛肉自然晾凉的时候,吃的时候把保鲜膜拆开,顶刀切片就可以了,剩下就放入冷藏里面,切的时候你就会看到,牛肉怎么切都不会碎的,而且还非常的完整!

这么做出来的牛酱子肉是不会碎的,就按照我上面说的方法去做,我敢保证无论怎么切,都不会掉渣的,相信我准没错,感兴趣的就尝试着做一下吧,保证做一次就能成功,妈妈从来就没有失手过!

胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

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